您的位置 首页 科技成果

中国农业科学院北京牧医所优质功能畜产品创新团队发现去势改善羊肉风味

近日,优质功能畜产品创新团队研究发现去势能够增强羊肉脂肪香味和青草香味,有助于提升羊肉的市场接受度,研究结果为优质羊肉生产提供了支持。

近日,优质功能畜产品创新团队研究发现去势能够增强羊肉脂肪香味和青草香味,有助于提升羊肉的市场接受度,研究结果为优质羊肉生产提供了支持。

据团队首席张军民研究员介绍,肉品风味是影响消费的主要因素,也是广大消费者关注的热点问题。目前,团队与兰州大学李发弟教授团队合作开展“千羊计划”,从羊肉品质提升、品质育种及相关饲养技术方面开展相关研究。

研究针对去势如何影响羊肉风味品质这一科学问题,依托团队建立的肉品质数据平台,通过对不同日龄湖羊去势,利用风味组学技术分析发现:去势显著改变了羊肉中风味氨基酸、5-磷酸核糖、次黄嘌呤等水溶性风味前体物质含量,提高了磷脂和甘油酯等重要脂溶性风味前体物质含量;挥发性物质1-辛烯-3-醇和己醛含量显著增加,羊肉的脂肪香味和青草香味更为明显。

相关研究成果已发表在期刊《食品化学(Food Chemistry IF=6.306)》,牧医所为第一完成单位,博士研究生李敬为第一作者,张军民研究员和兰州大学乐祥鹏教授为共同通讯作者。该研究得到国家重点研发计划、中国农业科学院科技创新工程、宁夏高端滩羊肉生产关键技术研究与集成示范等项目的支持。

原文链接:https://www.sciencedirect.com/science/article/pii/S0308814620313133

为您推荐

北京市科学技术委员会 北京市财政局关于调整北京市科学技术奖奖金标准的通知(京科资发〔2020〕129号)

为贯彻落实国家及本市关于科技奖励制度改革的精神,充分发挥市科学技术奖的激励作用,释放各类人才创新活力,更好的服务全国科技创新中心建设,北京市科学技术奖奖金标准进行调整。

食品的植物提取技术提升 破解工艺难题

目前应用食品的植物提取技术大多借鉴于制药工艺常采用的热回流高温提取、减压浓缩技术,这种技术易造成热敏性成分、挥发性成分和...

商品蛋鸡养殖全程质量安全风险防控指南

近年来,关于鸡蛋中抗生素检出的问题频繁出现,引起了政府的高度关注和消费者的担忧。针对这一问题,在农业农村部农产品质量安全监管司畜禽产品质量安全风险评估专项的支持下,农业农村部畜禽产品质量安全风险评估实验室(南昌)牵头组织相关单位对蛋鸡养殖全程进行了风险评估,锁定了影响鸡蛋产品质量安全的关键控制点,提出了鸡蛋产品质量安全风险防控措施,为蛋鸡产业的健康发展提供技术支撑。

中国科研人员构建油菜基因转录数据库

记者日前从中国农业科学院油料作物研究所获悉,该所油料作物基因组学与抗病性改良创新团队成功破译了油菜基因组的全转录信息密码,构建了油菜10万余个基因的转录全景图,使得油菜功能基因研究第一次有了相对标准的可参考的基因转录数据库,为相关研究提供了有力支撑。

我国科学家研发出“一步法”杂交制种新技术

近日,中国农业科学院作物科学研究所农作物基因资源与基因改良国家重大科学工程“作物分子育种技术和应用创新团队”和“玉米遗传改良与新品种选育创新团队”利用基因编辑研发出一步法创制核不育系及其保持系的新技术,为第三代作物杂交育种技术提供了更高效的技术方案。相关研究论文近日在线发表在国际期刊《分子植物》上。

返回顶部