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关于《香米酒》团体标准立项计划征求意见的通知

近期我会拟组织制定《香米酒》团体标准,现将立项理由说明如下。

各有关单位:

近期我会拟组织制定《香米酒》团体标准,现将立项理由说明如下:

白酒在我国具有悠久的历史和深厚的文化底蕴,是世界五大蒸馏酒之一,在我国居民饮食消费中占据重要的地位。我国地域辽阔,物产丰富而又具有特色。地理环境各不相同,从而造就了采用不同原料、不同工艺生产出特征显著、风格迥异的多香型白酒。目前较为公认的白酒香型分为浓香、清香、酱香、米香等十二个香型,但因酿酒原料和工艺的差别,使得各地酿制的白酒风味多有不同,仅仅用十二个香型难以完全涵盖所有白酒的风格特征。

香米型白酒是以优质五常稻花香2号大米为主要原料,以小麦大曲为发酵剂,经传统固态发酵、蒸馏、陈酿、勾兑而成,米添加食用酒精及非白酒发酵产生的呈香呈味物质,具有以醋酸乙酯等风味组分为主体复合香的白酒。五常稻花香2号大米是东北大米最优质的大米品种,具有米香浓郁、软糯适中、口齿留香的特点。在香米型白酒酿制过程中,稻花香2号大米的米香物质将进入酒体,并成为香米型白酒的一大特征,形成稻米香、窖香、糟香、曲香诸香协调,以稻米香和乙酸乙酯香为主体的复合香,与现有各香型白酒的感官特征均有明显的区别。

近年来,随着食品工业的持续进步和发展,为满足更多白酒消费的使用喜好需求,白酒产品也从固定的十二香型发展为以浓香、清香、酱香、米香为基础,众多衍生香型百花齐放的局面。香米型白酒以其浓郁的稻米香在白酒产品中独树一帜,也深受消费乾的喜爱,目前已经在哈尔滨五常市等多个地区广泛开展生产和销售,并吸引国内多个白酒品牌涉及开发和生产。

香米型白酒产品属于白酒,其工艺和产品风格更接近于浓香型白酒,但在产品原料、产品部分指标、风味组分和感官品质等方面,又与浓香型白酒不完全相同。如香米型白酒是以大米为原料,区别于浓香的多以高粱为原料;香米型白酒除乙酸乙酯特征组分外,还有稻米香的主体风味组分,闻香有明显区别。相对于GB/T 10781.1-2006《浓香型白酒》,原料、工艺、产品指标和感官具有独特性的香米型白酒仍无对应的产品质量标准。

为规范和促进香米酒行业健康、有序、快速发展,提高香米酒产品质量水平,我会拟组织制定《香米酒》团体标准,现就以上立项计划公开征求意见,如有不同意见,请于8月3日前将意见及理由返回至:cnfia@vip.163.com

中国食品工业协会

2020年7月20日

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