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2010-2011年度全国食品工业优秀龙头食品企业、食品工业强县(市、区)经验交流会交流材料之四

诚信为本 确保质量安全 责任为重 追求多方共赢 在2010~2011年度全国食品工业优秀龙头食品企业、 食品工业强县(市、区)经验交流会上的讲话 北京华都集团有限责任公司总经理&n…

诚信为本 确保质量安全

责任为重 追求多方共赢

在2010~2011年度全国食品工业优秀龙头食品企业、

食品工业强县(市、区)经验交流会上的讲话

北京华都集团有限责任公司总经理  佘峰

各位先生、女士:

大家好!很高兴代表华都集团参加此次诚信体系建设交流会。关于信用体系的建设,华都集团既是实践者也是受益者。今天,我愿意将华都集团在企业信用体系建设方面的经验,和我个人对这个问题的一些看法与大家一起分享。

我们北京华都集团有限责任公司,是北京首都农业集团旗下企业,前身是北京市畜牧局,已经走过了近40年的发展道路。华都集团以食品业、种禽业、生物制药业为主导,是农业产业化国家优秀重点龙头企业,旗下拥有“华都”、“双大”两个中国名牌和北京市著名商标,并且是2008年北京奥运会唯一指定鸡肉供应企业。

历史上,华都集团建立了中国第一个现代蛋鸡养殖体系,建立了中国第一个现代化肉鸡生产加工体系,与肯德基合作建立了中国第一个现代鸡肉连锁快餐体系,在中国行业内第一个面向市场推出冰鲜鸡,在行业内第一个开创肉鸡产业开发性金融扶贫新模式。从创立至今,华都集团引领中国行业发展和消费潮流的同时,也把“诚信创新 和谐 共赢”的企业核心价值观烙印在每个员工的心中。

从华都集团和我本人的实践来看,一家企业,特别是一家食品企业,要想真正建立起信用体系,首先必须解决认识问题。

正确认识诚信体系,是企业做好诚信体系建设工作的基础。按照国家标准,严格规范各项生产经营活动,是食品企业应该坚守的最低标准。国家标准是既定的,国家标准对于每个企业都是公平的。在国家标准面前,有的食品企业狼狈落败、信誉尽失,有的却坚强屹立、满载而归,这样的事实不胜枚举。无论是多年前的春都,还是近几年的三鹿,这些企业因为在利益面前迷失了方向,没有执行国家标准,导致食品安全事故的发生,后果惨重。而像华都、三元这样的企业,因为解决了认识的问题、坚守诚信的底线,在市场上赢得了消费者信任、站稳了脚跟。由此可见,问题的根源在于企业的认识。食品企业正确认识了诚信问题,在各种诱惑面前才能守住自我、不迷失方向。

解决了认识问题还不够,企业应该把诚信体系建设落实到实践中,按照国家标准设计、建立并完善企业生产经营体系。食品安全如果没有保证,其他的注定是空谈。从华都集团的实践来看,我们始终把确保食品安全作为企业生产经营活动的出发点和落脚点。

华都集团成立30多年来,华都鸡肉食品已经成为北京消费者心中的第一品牌,这源于我们对食品安全工作一贯的坚持。华都集团坚持从源头抓起,全程控制的原则,打造“从农场到餐桌”的“一贯式”食物链生产经营体系,保障食品安全。

一、坚持从源头抓起,确保鸡肉原料安全

华都集团通过不断引进具有最新遗传育种技术的种鸡品种,确保肉鸡生产性能始终与国际同步。公司拥有两家肉用种鸡育种企业,每年从美国引进具有优良遗传特性的祖代种鸡Arbor Acres和COBB,并建立了22个父母代种鸡场,不断为华都及国内其他企业提供肉鸡良种。

华都集团通过优化饲料供应,确保肉鸡饲养的安全。我们旗下共有6个饲料厂,年生产饲料100万吨。建立了比较完善的饲料管理体系,有效控制饲料原料安全,为祖代鸡、父母代鸡及商品肉鸡提供全价营养饲料,保证肉鸡饲养的饲料安全。

华都集团通过建立严格的生物安全体系,有效保证了鸡群的健康成长。所有养殖基地都选址在隔离环境良好的地方,通过实施养殖全进全出、严格的兽医防疫制度、严格的兽医监测,保证鸡群健康。

华都集团推行“公司+基地+标准化”的肉鸡饲养模式,重视硬件投入,建立标准化备案养殖基地。在肉鸡饲养过程中,严格执行“五统一”管理方式——“统一供应雏鸡、统一防疫消毒、统一供应饲料、统一供应药物、统一屠宰加工”确保肉鸡养殖过程受到严格监控。保证鸡肉原料安全。

二、严格食品加工、物流过程控制,确保加工、运输过程食品安全

华都集团通过严格产品加工过程控制,确保食品安全。我们设立了肉鸡加工厂、熟食加工厂和调味料加工厂,做到养殖的肉鸡自行加工。建立毛鸡宰前、宰后的兽医检验检疫制度,建立加工各环节的质量管理标准,并在生产过程中对产品温度、微生物、理化指标等进行控制,保证鸡肉加工过程的食品安全。

我们通过建立物流配送“冷链”系统,有效保证产品新鲜卫生。华都集团建立了物流配送中心,拥有容量超过1万吨的冷冻冷藏库,90余辆专用配送车,保证产品从冷库储存、运输到市场销售全程的“冷链”管理。

三、建立科学的质量管理体系,提高食品安全管理水平

我们通过推进规范化管理,逐步建立起食品安全管理体系。华都集团下属9个工厂,先后通过了出口食品生产企业卫生注册。于1999年建立并实施ISO9001质量管理体系,采用预防为主、过程管理、不断改进的方式,逐步完善质量管理体系。

为了进一步保证食品安全,2001年建立并通过了HACCP(食品生产企业危害分析与关键控制点)管理体系验证。为了实现从原料供应、产品生产、到流通销售整个食品链的质量控制,华都集团2007年又建立了ISO22000食品安全管理体系,有效提高了食品安全管理水平。

同时,为防范和消除食品的蓄意污染,华都集团在国内率先建立了食品防护体系,对集团所涉及的生产活动、产品、服务进行食品防护危害因素评估;并根据评估内容,确定了从“人员、加工、检测、储存、运输”等十二方面的安全管理,保障食品卫生安全。

四、全程监控,把好食品安全关

华都集团通过强化自检自控能力,确保“从农场到餐桌”全过程的食品安全。在接受政府机构监管的同时,我们建立了具有国际先进水平的检测中心。

检测中心配备从美国、日本、丹麦引进的气相、液相色谱仪、荧光PCR检测仪等先进的设施,可以及时准确发现食品生产全过程中可能存在的风险,把好食品安全关。

此外,我们给所有运载车辆安装了GPS系统,对原料运输、物流配送过程进行实时监控,对车辆行驶路线、车厢温度、异常停车等情况进行实时反馈,确保运输过程的食品安全。同时,我们建立了电子监控系统,并与相关政府部门联网,实现了政府和食品加工企业共同对生产现场的远程监控。

因为多年来的坚持,华都集团收获了市场的认可。一方面,我们的产品在北京市场享有很高知名度,华都食品成为国家体育总局、武博会、亚运会等重大会议、赛事的鸡肉食品指定供应商,北京2008年奥运会餐饮唯一指定鸡肉产品供应企业。另一方面,从98年开始,华都产品就向世界上出口要求最严格的日本出口,现年出口创汇8000万美元,稳居全国同行业第一。

建立食品安全体系、信用体系都是长期的工作,需要付出成本,但这是企业的责任,是值得的。对于食品企业而言,保证质量安全是天职。我们的努力已见成效,今年,华都集团销售收入超过60亿元人民币,已经步入了良性的发展轨道。

诚信为本,确保产品质量安全;责任为重,追求多方共赢。华都集团在诚信体系建设过程中,还有很长的路要走,我们有责任更有信心以诚信赢得市场,不断改善大众膳食结构,引领市场消费潮流,创造更加辉煌的明天。

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