您的位置 首页 热点关注

植物肉何时能受到消费者青睐

最近,麦当劳宣布将从下月初开始在美国全国范围内的特定餐厅测试植物肉汉堡McPlant,这也是植物肉进军连锁餐厅的又一尝试。 近几年,植物肉成为热门赛道,资本不断涌入,企业加码布局。…

最近,麦当劳宣布将从下月初开始在美国全国范围内的特定餐厅测试植物肉汉堡McPlant,这也是植物肉进军连锁餐厅的又一尝试。

近几年,植物肉成为热门赛道,资本不断涌入,企业加码布局。除了Beyond Meat和Impossible Foods等“老玩家”,嘉吉、雀巢等全球知名食品生产企业也纷纷进军植物肉市场。在国内,有智库统计,2019年7月份到2021年8月份,中国植物基食品初创品牌累计获得48次融资,总金额超过12亿元。从全球范围看,40%的食品和餐饮巨头都建立了自己的植物肉团队。

然而,资本热捧和疯狂营销的背后,却是用户冷对。在餐厅和网红店,植物肉产品的点单率较低。植物肉,究竟是新趋势还是智商税?

要搞明白这个问题,首先得知道植物肉究竟是什么。植物肉主要是以大豆、豌豆、小麦等谷物中提取的植物蛋白为原料,经过一系列“仿真”加工工序制成,具有一定的动物肉质地和口感,属于人造肉的一种。有研究显示,植物肉与真肉相比,脂肪含量低70%,卡路里低65%,而且胆固醇为0。从这一点上看,对于“三高”等人群,植物肉确实有一定优势。

但目前,植物肉占全球肉类消费的比例很低。资本热捧加上疯狂营销,植物肉却“叫好不叫卖”。究其原因,主要有两点:不好吃、价格高

在现有技术水平下,植物肉的嚼劲、口感和口味与真正的动物肉还存在巨大差距,其吸引力必然大打折扣。此外,植物肉高昂的售价,也让不少消费者望而却步。目前市面上,植物肉的售价普遍比普通动物肉贵出一倍。以星巴克为例,一份植物肉牛肉卷要卖到59元,而普通牛肉卷只要39元。植物肉目前在市场上还属于小众食品,远没有走上大众餐桌。

不过,从长远看,随着肉类产品需求量提升和绿色健康生活概念普及,植物肉还有很大的发展空间。但在此之前,植物肉行业需要经历一个漫长的技术迭代过程,需要不断提升口味和口感,大幅降低生产成本,同时要不断刷新消费者的认知。当植物肉生产技术和产品有压倒性优势时,消费者自然会改变消费习惯,更愿意为其买单。

为您推荐

让新鲜农产品搭上互联网快车

在山东德州禹城,刚刚从地里采摘下的芹菜迎着晨光被送上去往中心仓的汽车,经过分拣、加工、输送等高效处理流程,这些及时进仓保...

山乡小金桔做成大产业

12月5日,在融安县中国供销·桂北农产品电商园内,村民挑选金桔。 12月5日,融安县大将镇才妙村村民挑运采摘的金桔。 1...

痛风患者能不能吃豆腐?

在外面吃饭时,笔者经常会遇到同一桌的人说不吃豆腐。我问:为什么呀?对方答曰:我有痛风,医生说不能吃豆类。 去年,笔者曾在...

整治“五毛食品” 守护孩子健康

“妈妈,张嘴,给您一个好吃的。”一个小女孩边说边往妈妈嘴里塞。“这是什么呀?挺有嚼劲儿,甜丝丝还有点辣。”小女孩得意洋洋...

走红的背后,“临期食品”监管还需“升级”

● 根据1%的库存沉淀计算,我国的临期商品呈百亿规模,临期食品营销的公开化、透明化,有利于半成品食材的资源优化配置,减少...
返回顶部