您的位置 首页 技术革新

无需母牛 人工也能造出乳蛋白

据当地媒体报道,以色列初创公司Remilk开发出一种新技术,能够生成在化学上与牛乳和奶制品中的蛋白相同的乳蛋白,有望成为世界上首家无需母牛而生产真奶制品的公司。

据当地媒体报道,以色列初创公司Remilk开发出一种新技术,能够生成在化学上与牛乳和奶制品中的蛋白相同的乳蛋白,有望成为世界上首家无需母牛而生产真奶制品的公司。

Remilk公司由艾维夫·沃尔夫和研究人员奥里·科哈维于2019年合伙成立。他们精准地绘出牛奶的化学成分,掌握了牛奶液体中的脂肪、乳糖和糖,确定生物途径生成牛奶的关键成分是蛋白质。于是,他们利用生物技术提取编码蛋白质的基因,将其置入单细胞微生物中来再生蛋白质,并通过基因操作让蛋白质“以一种有效且可扩展的方式”进行表达。最后,借助微生物发酵过程增加蛋白质的数量并将它们干燥成粉末乳蛋白。

艾维夫表示,他们生成的乳蛋白制品无异于正常牛奶制品,两者具有相同的口味、质地、延展性、溶解性,但前者没有胆固醇和乳糖。在利用生物技术生产乳蛋白的过程中,他们基本上是将牛奶生成的整个自然机制移植到了单细胞微生物中,不需要“牛的其余部分”,当然也无需将母牛饲养到900公斤的花费。

谈到生物技术生成奶制品的优势,艾维夫认为,这种食物生产模式的土地效率将比现有的乳制品系统提高100倍,原料效率提高25倍,时间效率提高20倍,节水效率提高10倍。他还表示,将生成的乳蛋白粉与水、椰子油或葵花籽油等植物性油以及植物性糖混合后,可以生产出特性、口感和结构完全相同的牛奶及其衍生物。乳品公司可以给乳蛋白粉添加水和脂肪,加工出各种奶酪、酸奶和冰淇淋。

由于编码蛋白质基因可以完全通过合成的方式获得,艾维夫表示,在他们的乳蛋白生成过程中没有任何动物成分,哪怕是一个细胞都没有。虽然他们生成的乳蛋白实际上是一种牛奶蛋白质,即从实验室的角度讲,它与来自母牛的蛋白质完全相同,但从技术上讲,该产品是非乳制品。

艾维夫说,目前公司尚未让观察员品尝其奶产品。不过出于研究和开发目的,公司已经让独立受众进行了双盲品尝,他们无法区分传统奶酪和替代乳酪产品。

现在,公司的产品从技术上已经准备就绪,但商业化尚未成熟,公司正努力降低乳蛋白的生产成本。艾维夫说,由于全球牛奶价格普遍较低,公司初期无法与普通奶业竞争,因此公司将首先专注于奶酪产品的生产。

为您推荐

食品安全国家标准审评委员会秘书处关于征求预包装食品营养标签通则等10项食品安全国家标准(征求意见稿)意见的函(食标秘发〔2021〕11号)

(食标秘发〔2021〕11号) 各有关单位: 根据《中华人民共和国食品安全法》及其实施条例规定,我委组织起草了《食品安全...

第十届“中国食品健康七星奖”成功举办  探讨食品行业创新趋势,七星联盟共创未来新十年

2021年9月24日—— 9月24日,2021七星思享汇 暨第十届“中国食品健康七星奖”(简称“七星奖”)颁奖典礼在上海...

海关总署公告2021年第73号(关于不再对输欧亚经济联盟货物签发普惠制原产地证书的公告)

根据欧亚经济委员会通报,欧亚经济联盟决定自2021年10月12日起不再给予中国输联盟产品普惠制关税优惠。现将有关事宜公告...

市场监管总局:保障国家粮食收储和价格政策执行到位

据市场监管总局网站消息,9月24日,市场监管总局召开推进粮食市场秩序专项整治电视电话会议,部署粮食市场秩序专项整治工作。会议强调,各地市场监管部门要全面完成专项整治各项任务,保障国家粮食收储和价格政策执行到位,保护农民种粮积极性。

国家统计局:9月中旬生猪(外三元)价格环比下降8.1%

生猪(外三元)本期价格为12.4元/千克,环比下降8.1%。

返回顶部