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关于《古法手工酱油》团体标准立项计划征求意见的通知

各有关单位: 近期我会拟组织制定《古法手工酱油》团体标准,现将立项理由说明如下: 酱油是由“酱”演变而来,早在三千多年前周朝就有制酱的记载,真正的液体酱油出现在贾思勰的《齐民要术》…

各有关单位:

近期我会拟组织制定《古法手工酱油》团体标准,现将立项理由说明如下:

酱油是由“酱”演变而来,早在三千多年前周朝就有制酱的记载,真正的液体酱油出现在贾思勰的《齐民要术》一书中,称作“酱清”、“豆酱清”、“酱汁”,后来南宋人将加工酱和豉得到的各种酱汁,称为酱油,在中国的饮食中流行,距今约800多年。古法手工酱油就是用传统工艺酿造的酱油,酱香浓郁、味道独特,是中华民族文化的传承和历史味道的载体。目前,随着酱油工业化和规模化化生产的发展,我国酱油的生产工艺主要集中为低盐固态发酵工艺、淋浇发酵工艺以及高盐稀态发酵工艺,但是现在消费者越来越怀念古法手工酱油的老味道,为了满足消费者的多样化需求,很多企业已开始推出古法手工酱油,并将其打造成为主打特色产品,比如:巧媳妇、古龙、尧记等。

古法手工酱油是传统技术的酿造酱油,其所有标准都符合GB/T 18186《酿造酱油》标准,并且在原料选取、技术工艺上更具有特殊性,技术指标要求更严谨。

故我会拟组织制定《霸州熏醋》团体标准,现就以上立项计划征求意见,如有不同意见,请于10月28日前将意见及理由返回至:cnfia@vip.163.com。到期无回复视为同意。

中国食品工业协会

2020年10 月13日

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